Продукты, требующие при хранении специальных температурных режимов, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, считаются скоропортящимися и особо скоропортящимися, они подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.

К особо скоропортящимся продуктам относятся:

• молоко;
• сливки пастеризованные;
• охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов;
• сырые и вареные овощи, все продукты и блюда общественного питания;
• свежеотжатые соки;
• кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций;
• скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.

К скоропортящимся относятся:

• продукты переработки молока, рыбы и нерыбных продуктов промысла, яиц, мяса, птицы, в т.ч. вареные колбасные изделия;
• мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%;
• кремы и отделочные полуфабрикаты, в т.ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей;
• жировые и жиросодержащие продукты, в т.ч. майонезы, маргарины;
• быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов;
• термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты.

Для всех особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов установлен температурный режим хранения (4 ± 2)°С, за исключением охлажденной рыбы и рыбного филе (от 0 до минус 2)°С, рыбного пищевого фарша, рыбы специальной разделки и многокомпонентных кулинарных икорных блюд без термообработки после смешивания (от минус 2 до +2)°С.

Установленные сроки годности и условия хранения скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации, Вы найдёте в Санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах СанПин 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" Минздрава России, если иные сроки годности не оговорены другими документами на конкретные виды продукции.

Сроки годности скоропортящихся продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которая указана в документации, после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в течение 12 часов при соблюдении условий хранения.

Для справки: температурные режимы торгового холодильного оборудования:

• среднетемпературное - от 0 до +7 °С;
• низкотемпературное - не выше минус 18 (13) °С;
• универсальное - от минус 6 (5) до +6 (5) °С.